Il chile pasilla, noto da fresco come chile chilaca, è originario delle regioni centrali del Messico. Viene essiccato tradizionalmente con legno di quercia, che gli conferisce un affumicato leggero e un profilo aromatico complesso con note di prugna secca, uvetta e mirtilli disidratati.
Ideale per mole, pozole, zuppe, carni bianche e adobo per chorizo.
Va reidratato in acqua calda per 15–20 minuti, quindi privato di semi e picciolo. Una volta morbido, può essere frullato per preparare salse e marinature.
Piccantezza: ●
