MATERIA ITALIANA CULTURA MEXICANA
Ogni tortilla prende forma nel cuore delle Marche
somos milpa è un sentire
Dalle radici del Nahuatl — milli (campo) e pan (sopra) — affiora un concetto che trascende la terra. La Milpa non è solo un suolo lavorato, ma il perimetro sacro dell’anima, lo spazio dove coltivare la propria interiorità.
È l’invito a custodire i propri valori come semi rari: un atto di cura profonda che insegna a far fiorire nel mondo ciò che abbiamo nutrito nel silenzio del nostro giardino interiore.
100% Nixtamal
mais+acqua y cal
La nixtamalizzazione è una tecnica antichissima, sviluppata 5000 anni fa da civiltà mesoamericane che trasforma il Mais in un superfood nutriente e digeribile. Consiste nel cuocere e macerare i chicchi di mais in una soluzione alcalina di acqua e idrossido di calcio.
Il nostro Manifesto
Guardianes del Maíz
Siamo in cammino tra le campagne per raccogliere varietà di mais uniche, coltivate da piccoli produttori. Cerchiamo chicchi rari che, per carattere e consistenza, si prestano perfettamente alla nixtamalizzazione, trasformandosi in una tortilla dal sapore inimitabile.
Perché lo facciamo?
Perché la biodiversità vive solo se viene coltivata, mangiata e condivisa.
artigiani della Tortilla
Scegliere le nostre tortillas significa quindi sostenere attivamente la terra e i suoi custodi, credere in un cibo che ha un’origine, un senso, una storia.
