Il chile mulato, noto da fresco come chile poblano, è un peperoncino tipico delle regioni centrali del Messico, raccolto in uno stadio di maturazione più avanzato rispetto al chile Ancho che viene invece raccolto in una fase meno matura, con un sapore più fruttato e leggermente acidulo, mentre il Chile Mulato è più dolce, con sentori più profondi e terrosi.
Dopo l’essiccazione, il mulato assume un colore più scuro e un aroma più dolce e complesso, spesso ottenuto con un’affumicatura a legna di quercia o noce.
Il suo profilo aromatico presenta note di cioccolato fondente, uvetta, caffè e liquirizia, rendendolo un ingrediente fondamentale per mole, stufati e piatti che combinano cioccolato e spezie.
Va reidratato in acqua calda per 15–20 minuti, eliminare semi e picciolo, quindi frullarlo per ottenere basi per salse, marinature e condimenti ricchi di carattere. Può essere anche tostato leggermente per intensificare i sapori o ridotto in polvere per un tocco aromatico intenso.
Piccantezza: ●
