Il chile guajillo è uno dei peperoncini più usati nella cucina messicana. Deriva dal peperoncino fresco Mirasol e si presenta lungo, liscio e di colore rosso scuro brillante. Ha una piccantezza bassa o media, ma ciò che lo rende unico è il suo profilo aromatico pulito e profondo, con note di frutta secca, tè nero, bacche rosse e un leggero accenno affumicato. Leggero, fresco e fruttato, ideale per salse lisce, adobo, pozole e marinature in cui si cerca colore, aroma e struttura, senza eccessiva dolcezza o fumo.
Va reidratato in acqua calda per 15–20 minuti, oppure tostato in padella o soffritto per esaltarne l’aroma, poi usato per preparare salse, marinature, brodi e stufati. È un ingrediente tipico per condire tacos de canasta e per insaporire il chorizo nella cucina tradizionale messicana.
Piccantezza: ● ●
