Il chipotle meco è la forma più intensa e affumicata del jalapeño essiccato. Dopo una lunga esposizione al fumo di legno di noce o mesquite, questo peperoncino sviluppa un aroma profondo e persistente, con sentori di fumo secco, cuoio, cacao amaro e tostatura intensa. Il suo aspetto è secco, rugoso, di colore grigio-marrone chiaro, con una consistenza coriacea che ne riflette la lavorazione lunga e tradizionale.
Rispetto al chipotle morita, più morbido, fruttato e meno affumicato, il meco ha un gusto molto più secco, terroso e strutturato, ideale per piatti dal profilo deciso.
Va reidratato in acqua calda per 15–20 minuti oppure tostato in padella, è perfetto per preparazioni vegetariane, salse dense, stufati.
Piccantezza: ● ● ●
