Ancho e Mulato: le due facce di Puebla.
Entrambi derivano dal peperoncino Poblano, ma si distinguono per il momento della raccolta: l'Ancho sprigiona note fruttate, mentre il Mulato rivela sfumature di cacao e liquirizia.
Affumicati naturalmente con legno di quercia o noce, offrono una piccantezza leggera e sofisticata. La base indispensabile per elevare mole, salsa macha e marinate con un tocco autentico.
Viene solitamente reidratato in acqua calda per 10-20 minuti prima dell’uso. Può anche essere tostato in padella o soffritto e frullato nella preparazione di salse ricche e complesse, come la salsa macha.
