Il chipotle è un classico della tradizione messicana: un jalapeño maturo, essiccato e affumicato lentamente fino a trasformarsi in un peperoncino dal gusto robusto e speziato. Il suo profilo aromatico è intensamente affumicato, con note di terra, cacao amaro, cuoio e spezie tostate, che aggiungono profondità e calore a qualsiasi piatto.
Affumicato con legno di Noce, il chipotle sprigiona un fumo pieno e avvolgente, ma meno secco e aggressivo rispetto al chipotle meco. È più umido e flessibile, di colore rosso scuro-brunito, ed è spesso venduto anche in salsa adobo per esaltarne la versatilità.
Rispetto al morita, il chipotle classico è più affumicato e meno fruttato; rispetto al meco, è meno secco e meno intenso, ma più equilibrato e facilmente adattabile.
Va reidratato in acqua calda per 15–20 minuti, perfetto per salse affumicate, marinature, piatti alla griglia, chili, zuppa di fagioli e qualsiasi ricetta che voglia un tocco autentico di fumo e spezie, senza eccessi.
Piccantezza: ● ● ●
