Il chile de árbol, chiamato così sia da fresco che da secco è un peperoncino messicano lungo e sottile dal rosso brillante, che conserva intensità cromatica dopo l'essiccazione in legno di quercia.
Con una piccantezza elevata è uno dei peperoncini secchi più usati nella cucina messicana per aggiungere brio ad ogni cosa.
Il suo calore è secco, immediato e persistente, accompagnato da un profilo aromatico nitido: punte nocciolate, erbacee, pepate e leggermente affumicate , sprigiona un fumo morbido e avvolgente, esaltando il carattere erbaceo senza coprirlo.
Viene solitamente utilizzato intero, spesso senza reidratazione. Può essere tostato in padella o soffritto per intensificarne l’aroma ed è uno degli ingredienti tipici della salsa macha e di altre salse piccanti della tradizione messicana.
Piccantezza: ● ● ● ●
